生粉就是菜譜中的澱粉澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品添加劑，制造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進壹步水解，生成麥芽糖。最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。
在炒生菜時加入水澱粉可以增加汁水的粘稠度,使湯汁的味道更多的黏附在食材上;
做蛋花湯時,先加水澱粉,可以使蛋花更均勻的分布在湯內.
做肉類，有時需要先奄制入味，此時加幹生粉，可以使調料更均勻接觸肉類，且可以得到較“嫩”的效果；
油炸食品使用生粉的好象不多