2、第二步，最重要的壹步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺幹了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
3、第三步，加澱粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉澱粉20克左右。5斤牛肉4個雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。
4、第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時。即可下鍋涮燙。