工具/食材:雞蛋3個，溫水100ml，鹽10g，香油2g，蔥花3g，生抽4ml。
1.將雞蛋打入碗中，加入半勺食用鹽。
2.用筷子攪拌出密集的氣泡後，加入適量的鹽和溫水再次攪拌均勻。雞蛋與水的比例約為1:1.5~1:2。水量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩，但也不能太多，否則不會成型。
3.將蛋液過濾出氣泡，最好3次以上。如果沒有濾網，用勺子撇去表面的氣泡。
4、註意為了避免蒸汽回流，造成表面蜂窩，壹定要用保鮮膜覆蓋並用牙簽戳幾個小孔或者反放壹個平板；然後等蒸鍋裏的水燒開，放入蒸鍋繼續蒸10分鐘左右。
5.蛋液蒸熟後，小火燉3分鐘後出鍋。吃之前，在蛋羹表面淋上醬油、香油和蔥花。