山藥通常產於山西、浙江、江西、雲南、河北、湖南、湖北、陜西、江蘇、貴州、四川和山東。文縣的山藥最好，也可以入藥。山藥不僅可以供人食用，而且營養價值很高。可用於調節慢性咳嗽和預防骨質疏松。
山東山藥
山東山藥產量比較低，但是質量很好。其長度通常在40至50厘米左右，具有防止血脂沈澱的作用。
河北山藥
河北配山藥，粗細很對稱，壹般長50厘米左右。具有強身壯骨、增進食欲、營養食物、潤肺潤燥的功效。
浙江山藥
浙江山藥壹般2元左右壹斤。可用於治療肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、止渴、促進胃腸蠕動。
湖南山藥
湖南的山藥產量很高。14元每公斤山藥富含膳食纖維，能促進腸胃消化，增強腸胃消化吸收。