生粉其實就是澱粉，只是各地叫法不同。在粵菜中，澱粉壹般被稱為生粉。當然，澱粉和生粉不完全壹樣，生粉只是澱粉的壹種。
在餐飲行業，澱粉也叫澱粉，澱粉有很多種，比如綠豆澱粉，紅薯澱粉，玉米澱粉等等。
不同澱粉的特性不同。比如綠豆澱粉，手感粗糙，顏色不白，帶壹點灰綠色，但是這種澱粉很粘。
玉米澱粉是日常生活中常見的澱粉，顏色較白，但粘性略小。炒裏脊的時候可以做點綠豆澱粉。
紅薯澱粉是較好的澱粉之壹。這種澱粉雖然顏色不是特別好看，但是吸水性很好，所以做水煮魚的時候，用紅薯澱粉做的魚非常鮮嫩。
生粉也是澱粉的壹種，比較細膩粘稠，增稠的恰到好處，穩定性也不錯。