1.把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
2.將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度較高的白酒，搖瓶使酒沖刷高度為20cm的泡菜壇內壁，然後倒掉酒，倒壇備用。
3.將3L清水倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜(去皮)，繼續煮5分鐘。完全涼透後倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒和高粱。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
4.合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，水槽裏的水保持幹燥，三到五天後就可以吃了。