如何利用好羊頭肉？

1.剁煮:將羊頭皮表面用火燒去絨毛後，放入溫水中刮去毛堆雜質，壹次切兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋中，加入麥稭、雞蛋殼、艾草和清水，煮熟，取出洗凈，倒掉汙水。

2、燉酥:將洗凈的羊頭再次放入鍋中，加水、山藥、枸杞子、白芷、陳皮、火腿、菱角肉，用武火煮沸，撇去泡沫和浮油，即改用文火，待羊頭酥脆後取出，去骨，將皮切成塊，裝盤。

3.蒸:先把菱角肉和火腿放在燉鍋裏，再把切好的羊頭放在菱角上。山藥、枸杞子洗凈後，放在面條上，加入原湯和湯汁，加蓋蒸約1小時，取出，加鹽、味精和原杯即可食用。