臘肉可以放冰箱冷凍。
曬好的臘肉放冰箱保鮮或者冷凍都可以，如果是短期保存可以用保鮮袋密封好後放冰箱冷藏，這樣可以保存2個月沒問題。如果要長期保存，先把臘肉切成壹次食用的量的大小，再用保鮮袋密封好，然後放冰箱冷凍，這樣可以保存1年都沒問題。
臘肉常溫下的保存時間
如果當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
臘肉保存期壹般為6-12個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過12個月，質量可能就很難保證了。