把雞腿切成塊，不用去骨，用絞肉機剁成塊就行。
加入醬油、鹽，用醬油腌制壹刻鐘。
將蘑菇和土豆切成大塊。幹蘑菇浸泡在水中。
蔥切片，姜切片，蒜搗碎，準備八角，桂皮，花椒，幹辣椒，丁香。
火鍋冷油，幹鮮調料在鍋裏爆菊花(不好意思，不明白老廚師為什麽加這個詞)。加入雞塊。
將料酒沿鍋邊倒入，加入醬油、糖、鹽。
加開水不要雞塊，香菇和泡好的香菇也可以壹起倒。鍋蓋。大火燒開後，轉中火，嘖嘖有聲10分鐘。
加入土豆和鮮香菇，燉15分鐘。
判斷湯和肉的鹹度，考慮是否補鹽。從火中收集汁液。從鍋裏出來。