如何烤牛肉嫩而不老如何烤牛肉讓牛肉變嫩？

1，肉質的選擇:牛的部位很多，不同部位的牛肉味道也不壹樣。最好選擇牛柳。這部分的肉很嫩很嫩，是牛肉中最嫩的壹塊。如果換成牛筋，效果會差很多。

2、牛肉的切法:眾所周知，牛肉的紋理很長。如果要烤著嚼，最好逆著肉的紋路切，也就是選擇垂直於紋路的地方。這樣切割的牛肉質地短，易於烹飪和食用。

3、火候:烤牛肉時，最好用小火，如果用大火，很容易烤老。

4.腌制:腌制很重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉腌制。腌制的作用不僅是使牛肉風味更加濃郁，還能大大降低牛肉的腥味，改善食用口感。需要註意的是，最後要加蛋清，這是讓牛肉吃起來嫩的關鍵步驟。