2.準備新鮮的刀額新對蝦，洋蔥，生姜和其他材料。用剪刀剪去蝦頭觸須，瀝幹。
3.鍋加熱，放入色拉油(比平時多壹點)，油溫溫熱時(剛開始冒煙)，放入姜、蔥翻炒出香味。
4.煸炒新對蝦。當蝦體彎曲變紅時，加入醬油(幾滴，主要是上色)、老抽和料酒翻炒。15秒後，加入開水(與蝦面齊平或略高)，蓋上鍋蓋，大火煮。
5.當湯汁已經明顯幹透(肉眼可見)時，撒上壹些蔥花、鹽、味精(味鹹自調)，裝盤。色澤誘人，鹹香適宜的紅燒新對蝦出鍋了。