家裏如何做黴豆瓣

1、幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。找壹個長條凳或者木板，手捏著刀把，用兩個手指分別在刀的兩側，捏住壹個蠶豆，蠶豆肚臍朝上。然後哢滴壹下磕在木板上，壹顆蠶豆就被劈成了兩半。

2、將批好的蠶豆在水裏泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡壹晚，以泡過心為止。

3、將泡過心的蠶豆瓣洗凈，瀝幹水。

4、簸箕提前洗凈，曬幹，鋪壹層南瓜葉或者構葉，再將瀝幹水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。

5、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。

6、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裏，摻入少量白酒即可。

7、如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬幹，然後放玻璃容器裏密封保存，來年再用就可以。