檸檬酸是壹種三羧酸化合物，是壹種重要的有機酸。它是無色晶體，無嗅，有強烈的酸味，溶於水。它是壹種酸度調節劑(GB2760—2014+04)和壹種食品添加劑。檸檬酸易溶於水，20℃時溶解度為59%，其2%水溶液的pH為2.1。
應用領域
在食品添加劑方面，主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求隨著季節氣候的變化而變化。檸檬酸約占酸化劑總用量的2/3。
在水果罐頭中添加檸檬酸，可以保持或改善水果的風味，增加部分低酸度水果在貯藏過程中的酸度(降低pH值)，削弱微生物的耐熱性並抑制其生長，防止低酸度水果罐頭的細菌裝罐和破壞。