工作方法
1，五花肉洗凈去毛。
2、熱鍋，倒油，油熱後加入冰糖炒出糖色。
3.冰糖融化，顏色金黃後離火。余溫會讓冰糖的顏色繼續加深。當它深到可以輕微出現時，4。出現咖啡色時，立即倒入五花肉翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他配料，小火煨至肉軟爛，加鹽調味。
技巧
1.建議用鑄鐵燉鍋燉半小時紅燒肉，紅燒肉會比較軟嫩。？
2，放冰糖會比放白糖好，紅燒肉要亮。？
3.炸完糖色，澆紅燒肉的時候，油濺得到處都是，容易糊。這個時候可以蓋上蓋子，把肉倒進去的時候開壹個小口，倒完之後馬上蓋上。？
4.如果覺得糖色煎的不夠，顏色不滿意，可以在煮前10分鐘加點醬油上色。