姜不辣，學名菊芋。又名洋姜、鬼子姜，東北俗稱姜不辣，英文名Helianthus tuberosus，屬菊科，多年生草本植物，分布在華北、華東、華南、華中等地。
姜不辣原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。姜不辣地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋幹，或作制取澱粉和酒精原料。
食用方法
1、鮮塊莖可素炒，或與肉絲***炒，香脆可口。
2、腌漬：菊芋鮮塊莖50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放壹層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。壹天後倒缸壹次，以後兩天倒缸壹次，約15天後可食用。