有澱粉的油條會更脆。油條裏放什麽？

1，用澱粉炒油條可以使油條外酥裏嫩。雖然澱粉不是全部決定因素，但卻是關鍵因素之壹。油條的面團中加入明礬、堿和水，會發生化學反應，使油條更加柔軟。加入食用鹽可以增強面團的韌性。為了使油條更加酥脆可口，會加入適量的澱粉。

2.油條裏放澱粉是油條變脆的基本因素之壹。除此之外，油條能否炸得松、脆、黃、香，還與火候的控制和用竹筷壓制的密實度有關。如果油條表面變硬，會影響油條的不斷膨脹。即使加了澱粉也達不到酥脆的效果，所以只能說放澱粉是其酥脆的原因之壹。

3.油炸面團的混合比例也很關鍵。明礬是面粉的1%，堿含量略少於明礬，澱粉含量約為1%。調好後，按照正常的操作步驟壹步壹步來，就可以做出好吃又香脆的油條了。