不保鮮的荔枝有“壹天變色，兩天變香，三天變味，四天色香味全無”的特點。為了保存荔枝的色、香，可將荔枝噴上壹些水，放入塑料保鮮袋中，低溫高濕(2-4攝氏度，濕度90%-95%)冰箱保存。盡可能擠出袋中的空氣，可以降低氧氣比例來減緩氧化速度，提高保鮮效果。
貯藏荔枝時，可將荔枝的長枝剪掉，然後將荔枝裝入塑料袋中，紮緊袋口，放在陰涼處。或者將裝有荔枝的塑料袋浸泡在水中，幾天後荔枝的色、香、味不變。需要註意的是，選購時應選擇新鮮的荔枝，有利於長期保存。