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2.起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
3.放入海魚，開大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸發多余的水分，達到去腥味的目的。
4.加入生抽。
5.加入適量清水。燒開後，別蓋蓋，燉制10分鐘左右。中間加鹽調味。
6.為了均勻入味，把上面的魚翻個。加入胡椒粉後再燉制3分鐘左右。
7.加入香菜段和味精提味。
8.旺火收汁後，即可關火。
9.出鍋裝盤，即可上桌。