2、放血，這是關鍵。用長刀直接切開魚鰓，就像殺雞擦脖子壹樣。殺壹只雞是割皮，殺壹條魚是割腮，零件都是那壹部分。切割後金槍倒掛在船上，有專門的放血池。遊泳池必須使用海水。
3.以上兩個過程要在20分鐘內完成。越快越好。在魚僵硬之前，直接冷凍到零下18度。為什麽是零下18度而不是最好的零下65度？因為壹艘船的普通漁船冰櫃只能達到零下18度。
經過24小時的冷凍，金槍肉自然解凍後即可生魚片。
有人會想？為什麽不吃剛抓到的魚？更新鮮。
原因是有人說零下幾十度冷凍是為了殺死所有寄生蟲，有道理。另外，速凍後的魚去掉了腥的肉，這才是最重要的。