淡水黃花魚是海魚，所以氣味比河魚略重。如果是淡水大黃魚，胃裏的東西壹般都扔掉了，中間的血也清理幹凈了；頭部內側的臉頰被切除，壹層與嘴部相連的黑色皮膚被扯下。頭外面靠近脖子的硬皮也扯下來，特別腥，魚鱗都刮幹凈了。
淡水黃花魚脫腥步驟如下:
1.將大黃魚去鱗，去除肚子裏的垃圾，在身體兩側各切三刀，洗凈。
2、大火，鍋中放入適量的水。
3.加入姜片，將水加熱。
4.放入大黃魚，加入10g黃酒。
5.蓋上鍋蓋，中火煮三分鐘左右。
6.烹飪前打開蓋子把魚翻過來。
7.打開鍋蓋，繼續煮三分鐘左右。
8.最後把大黃魚撈起，最好加3g白醋在裏面去腥，等待燜制。