1.將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶壹截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻壹刀，鰓蓋肉上剮壹刀，鰓旁的胡桃肉上切壹刀，放入沸水壹燙；2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
3.豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽壹下，去掉豆腥味；
4.冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，切片；
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒；
7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；
8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋壹起上桌即成。