烏梅又名河漢梅、唐梅肉、黃仔、梅幹、石梅、烏梅、酸梅。它是薔薇科梅的幹燥且接近成熟的果實。主產於福建、四川、浙江、湖南、廣東等地。此外，湖北、貴州、陜西、安徽、江蘇、廣西、江西、河南等地也有出產。福建產的因肉質肥美、紅絲帶而被稱為“紅梅”。重慶綦江也很優秀，有“大紅梅”之稱。不規則球形或偏心，直徑1.2~3cm。表面棕黑色至灰黑色，皺縮不平，放大鏡下可見細毛，基部有明顯的凹圓形果梗痕。果肉柔軟，深黑色或深棕色，易剝。核質硬，橢圓形，棕黃色，表面有小坑，內含1橢圓形、微黃色種子，形狀和氣味與杏仁相似。氣體發酸，有煙熏味，味道極其酸澀。
最好是大，重，厚，黑，全，軟，酸。