2.選擇大白菜做酸菜，那麽就用刀把粗的菜根切成兩部分。
3、開水的鍋壹定不能有壹點油，水燒開後，放大白菜，先把根放在水裏焯透。
4.然後翻過來燙另壹半。
5、熱菜，放在壇子裏，如果喜歡吃東北酸菜，這個時候可以撒點鹽。
6.用大石頭把菜壓下去，然後倒入沒碰到菜的冷水。如果不放心，也可以放涼開水。不要讓水流過蔬菜，露在外面的容易腐爛。
7.還有就是要註意，吃飯的時候壹定要又快又準，吃飯的筷子工具壹定要幹凈無油，不然下次想開壇的時候會發現酸菜長了白花。