選材:冬季至日後，選擇臀腿肉或肋腹肉(根據商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:將肉塊用水洗凈，去除肉塊表面附著的血淤和豬毛，掛起來晾幹水分。
腌制:加入4%的鹽和適量的胡椒粉！葡萄酒在室溫下在盆中腌制4天，期間上下翻動至少三次，以促進均勻腌制。
醬:用線或鉤把肉掛起來，掛在室外。表面稍幹時，用刷子蘸醬。當醬汁半幹時，繼續第二次和第三次。
自然風幹:醬料上桌後，將肉掛在通風陰涼處繼續風幹。分別測定了生肉樣品(0天)、腌制樣品(4天)、醬制樣品(7天)、風幹樣品(17天)和風幹樣品(28天)的理化指標。