1.傳統苦丁茶:又名青苦丁茶，原料為新鮮苦丁茶葉，經采摘、曬幹、揉撚、殺青而成。
2.烘青苦丁茶:原料為稍老的苦丁茶葉，經采摘、攤放、堆制、烘烤而成。茶湯紅亮，滋味醇厚。
3.烤青苦丁茶:原料為苦丁茶的脆葉，經采摘、幹燥、殺青、揉撚後，在幹燥前用炭火烘烤，幹燥後制成具有炭烤香味的苦丁茶。
4.黑苦丁茶:原料為苦丁茶葉，經采摘、堆制、揉撚、發酵、壓榨等工藝制成。茶湯呈紅色，味道濃郁。
5.福磚苦丁茶:原料為極陳苦丁茶葉或發酵苦丁茶渣，經蒸壓制成磚。茶色紅褐，茶味老香。