雞頭飯是新鮮的芡實，水分含量高，容易煮。壹般水燒開後，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘。
但是，如果是幹的，就比較難煮了。需要泡2-3個小時再煮壹個小時左右才能熟。
購買雞頭米的技巧
1，看顏色:芡實質地的好壞首先看外觀顏色，色澤鮮艷，形狀圓潤無損，有粉末顆粒附著。壹般質地蠟質，外觀潔白但光澤不足，顏色枯萎。黃絲帶可能是舊的，它的質地也很好。
2、看形狀:芡實顆粒應呈圓形，大小均勻。
3、咬:芡實要幹，否則容易發黴。鑒別是否幹燥，可以用咬合力是否牢固，牙齒是否脆脆，身份是否略顯堅韌。