2.辣椒油裏放醋可以增香，減少辣味，減少維生素流失。辣椒油做好之後，倒幾滴醋進去就大功告成了。辣椒油的香味被更大程度的激發出來，做出來的辣椒油更香更好吃。
3、辣椒油長期存放容易長黴菌。白酒中的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑更安全。白酒放入辣椒油後會更香。在泡椒中放入適量的白酒，是為了去除辣椒中的壹些不良味道，避免在腌制過程中產生其他物質，並加速泡椒的發酵，增加其香味。