1，姜
生姜是熱性食物，既能中和食材的寒性，又能除臭。姜壹般用於魚肉、雞肉等肉類。
2、大料
花椒、肉桂、花椒、八角等茴香能與醛酮發生氧化反應，既能降低異味又能增香。這種香料壹般用於豬肉、羊肉等肉類的脫腥。
3.檸檬汁
肉類中的魚腥味物質多為堿性，酸性檸檬汁可以中和去除魚腥味。
4.幹面粉
買新鮮的肉，用幹面粉搓壹搓，放壹會兒，再沖洗幹凈。這種處理既能去除腥味，又能最大程度保證肉的新鮮度。
5.醋
在肉(或魚)中加入壹點醋，靜置幾分鐘，然後用水沖洗，去除魚腥味。