在紅酒發酵中後期需要停止發酵，保存壹些糖分，或者出現輕度感染跡象時，可以采用巴氏殺菌法進行瞬間煮沸殺菌，可以消滅紅酒中的黴菌，避免變酸。
我們要保證在整個釀造過程中，每壹個重要環節都必須對常用的設備和器具進行消毒，而家庭中最常見的就是用開水將器具煮沸。
自制葡萄酒的關鍵損害在於黴菌可能的滲透，黴菌不僅會破壞紅酒的壹切正常發酵，影響葡萄酒的口感，還會使黴菌在其中生長發育，從而產生有毒物質。