實踐技能
1.在烹制麻油鴨之前，需要對老鴨肉進行處理。處理工作壹定要細致，鴨肉壹定要用開水久煮，這樣裏面的血才會清洗的更幹凈。
2.因為鴨肉老了，要特別註意水的時間和溫度。壹定要燒開水，然後用開水煮；熱度必須調到大火；以上時間是標準時間，但如果肉沒有熟透，說明時間和溫度沒有掌握好，需要適當延長時間，加大火力。總之，煮的時間越長越好，直到鴨肉變得又嫩又香。
3.要想讓肉香，入口即化，在鴨子蒸熟後放調料的過程中壹定要控制好火候，根據實際情況控制好時間，直到收湯，調料的香味煮進鴨子裏。