芹菜葉很可惜，因為其中的很多營養成分是不能被人體利用的。芹菜葉含有2%的蛋白質，10%的碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、維生素A、C、P和煙酸。
此外，還含有苷元、揮發油、甘露醇、環己醇等。特別是芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多得多，是很好的營養保健菜。具有健胃、利尿、凈化血液、調經、降血壓、安神等功能。因其含鐵量高，還可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。
至於芹菜葉的苦味，可以在食用前用開水燙壹下去掉。芹菜莖也是苦的，吃芹菜莖不吃芹菜葉是人的飲食習慣造成的。