調料:雞湯30g、郫縣豆瓣20g、調制好的瑤柱10g、鮑魚汁10g、雞精5g、味精5g、姜末20g、蔥花20g、料酒20g、鮮湯1000g、色拉油50g、水澱粉5g。
方法:1。先將膏蟹宰殺後放入蒸籠蒸約10分鐘至熟，取蟹黃備用。2.將瑤柱放入蒸籠蒸20分鐘後取出搓勻備用；將日本豆腐切成1 cm見方的塊，放入鮮湯中煨約10分鐘，取出備用。3.鍋內加50g色拉油，五成熱炒碎郫縣豆瓣、姜末、蔥花，放入雞湯，煮開去渣做成家常汁，再放入鮑魚汁，中火煮開，放入豆腐，鍋勾芡後放入杯中。4.將雞油、幹貝絲、蟹黃、料酒翻炒1分鐘，加入雞精、味精，淋在豆腐杯上。
特點:粗菜精心烹制，豆腐鮮嫩可口，蟹粉清香。