1.將筍幹按用量用冷水浸泡1-2小時(兩片筍幹為壹個完整筍芽，浸泡後可炸1盤)；
2.洗凈後放入高壓鍋中，用冷水浸泡，燒開，再用小火煮40分鐘，保持鍋內沸騰；
3.鍋涼後，將筍幹用清水洗凈，煮熟。
保存筍幹的方法:
1.真空包裝或密封包裝，然後儲存在陰涼幹燥的倉庫中。
2.用鹽把鮮筍放在鍋裏烤熟，然後放在儲物罐裏密封保存，這樣2-3年不會變質；
3.如果想讓筍幹不變色，壹般情況是在梅雨來臨之前把筍幹曬幹，然後放入冷庫；
4.筍幹貯藏期短，市場集中，給加工和運輸帶來壹定困難。冷藏能有效延長貯藏期，但貯藏溫度不能太低，否則竹筍會蛋白質變性，無組織，不能食用。