之後就可以燒了，鍋裏加植物油。因為茄子很吸油，所以油比平時多。之後，加入大蒜。大蒜不僅可以起到調味的作用，還可以在茄子中加入大蒜，使其味道非常好。倒入準備好的茄子，反復翻找，直到茄子變得窒息，完全入油。
這個過程還需要加少量的水防止粘鍋，同時加鹽和糖再用醬油上色。大概十分鐘左右茄子就差不多熟了，最後可以在鍋裏加醋了。這種茄子吃起來會酸甜可口，顏色也還不錯。