1.把大白菜外層腐爛的、賣相不好的菜梗撕掉，剩下的菜梗壹根壹根剝下來，放在太陽下暴曬壹天。2、曬幹的幫手會變軟，加入少許食用鹽揉勻。3.揉到葉子綠了再加油，但是不能有損傷。4.拿壹個塑料袋，把軟白菜放在袋子裏密封壹個晚上，這樣白菜裏面的水就可以腌制出來了。5.第二天，把酸菜拿到太陽下繼續曬。3-4天後，白菜中的水分全部幹透後，白菜幹就完成了。
雖然白菜幹的制作過程並不復雜，但每壹步都不能馬虎。只有用心做的白菜幹才夠漂亮夠好吃。心做的白菜幹，硬而結實，白菜頭乳白色，葉子深綠色，嫩脆，香甜，是煲湯的好料。