牛排的生熟程度用奇數區分，主要有生牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、五分熟牛排、五分熟牛排和全熟牛排。
按溫度:
稀有:125 F。
半熟:130-135 F。
中牛排:140-145 F。
中井:150-155 F。
全熟牛排:165 F。
擴展數據:
根據觸覺:
嫩牛排(藍色):嫩滑、濕潤、多汁、新鮮、原汁原味。
半熟牛排:口感軟嫩，肉汁鮮美，生熟層次交匯。
中熟:味道壹般比較嫩，肉比較多樣化，比較好吃。
中等:口感不會太嫩，有層次感，很重。
Mediumwell:口感開始厚實有彈性，咀嚼感好。
全熟牛排:吃起來結實、有彈性、耐嚼。