腌制的桂花變黑了是否可以食用，取決於桂花是否變質。如果腌制的桂花變黑但沒有變質，只是在腌制過程中被氧化而造成的顏色改變，裏面的營養成分通常不會受到影響，壹般可以食用。
但是如果由於腌制桂花放置的時間過長，或者是保存不當，已經出現變質，如出現發黴或者有異味等情況，導致桂花顏色變黑，這時不可以食用。主要是因為桂花裏的營養價值已經下降，另外出生的黴菌還會產生壹定的毒素，食用之後可能會對身體健康造成壹定的影響，可以引起腹部疼痛以及腹瀉等不良癥狀，嚴重者甚至會誘發食物中毒，威脅生命安全。