1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。揉面的時候要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
3、面做好了，壹定要掌握好發酵的程度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小孔，說明已經發酵過了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4、饅頭上籠，鍋裏的水壹定要大開，10分鐘見大氣。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。