材料:公雞1000g，鹽2、5g，醬油75g，雞精少許，蔥90g，姜10g，胡椒粉40g，香油25g，高湯250g(雞湯)。
練習:
1，雞經過去毛、切條、清洗等初步加工。
2.鍋裏放適量的水，最好不要放雞肉。雞涼了放入湯鍋，水開後煮約15分鐘，雞剛熟時撈出。
3.將雞肉放入冰水中冷卻，然後取出瀝幹水分。
4.將雞肉分解，切成長約4厘米，寬約1到3厘米的塊，放在盤子裏。
5.用刀將胡椒、洋蔥葉和鹽切碎，放入碗中。加入醬油、香油、雞精、雞湯調成辣椒味的汁，澆在雞塊上。