這是制作的過程。中間腌制，用鹵湯裝瓶，可使其不易變質。加鹽可以把豆腐裏的水分析出來，使豆腐塊變硬，這樣在後期制作過程中就不會過早脆爛。同時，鹽可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質。密封腌制減少了腐乳與空氣中細菌的接觸，更不容易變質。
如果買回來打開後從壇子裏拿出幹凈的筷子，最好用沒有沾過油和水的幹凈筷子。如果沒吃完，合上蓋子後馬上放進冰箱，可以增加她的鮮味。
希望能幫到妳。