1，腌制竹筍先將竹筍去殼，去皮，洗凈，煮熟，晾涼，然後放入水泥池中腌制。腌制時用壹層筍壹層鹽，鹽的用量為每100斤筍10斤。竹筍裝池後，壓制熟化2 ~ 3個月。三伏天拿出來放在竹竿上或者水泥地裏晾幹。2.取竹筍60公斤，豆曲6公斤，鹽8公斤，糖1，5公斤，米酒1/3瓶。加工時，將鮮筍去殼洗凈，切成5 ~ 6厘米長的竹筍或3 ~ 4厘米長的去節竹筍。用竹筍太難了。先將豆曲、鹽、糖混合均勻備用。選擇壹個小口大肚的陶罐，已經清洗幹凈晾幹。先在壇子底部鋪壹層豆曲、鹽和糖的混合物，然後放壹層竹筍，再鋪壹層豆曲和鹽的混合物，倒入適量米酒。用塑料薄膜封住壇口，然後用粘土完全封住，曬幹。把它放在通風設備裏