做蛋糕時「中性發泡」是什麽意思？

幾種蛋白質的狀態:濕的、中性的和幹的。\ r \ n \ r \ n這意味著蛋白質的尖端從濕的、中性的和幹的變得越來越短。\ r \ n \ r \這必須仔細研究。比如做奇峰蛋糕卷就送中性，做奶油蛋糕坯就送幹。把發來的蛋白拿起來看看。很好玩。\r\n\r\n1，濕發泡。拉起打蛋器，蛋清糊會滴出約10CM的長尖，不會滴落。\r\n\r\n2、中性發泡(濕)拉起打蛋器，蛋清糊尖端較短，會向下彎曲。在這種狀態下制作清淡的奶酪最好。\r\n\r\n3，還是中性發泡(太幹)，拉起打蛋器，可以看到尖端變短了，但還是會有重力下垂。這個時候蛋白糊倒盆不會流，但是還沒有幹到可以做奇峰餅。\r\n\r\n4。幹發泡(也稱為剛性發泡)。拉起打蛋器，很鋒利，根本不會彎下去。這個時候做奇峰蛋糕比較合適。