水澱粉是什麽澱粉？

水澱粉是幹澱粉。加水，就叫水澱粉。炸的東西壹般都是幹澱粉，或者幹澱粉加蛋液。？用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。

用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。

擴展數據:

增稠粉末的實踐指南

1，加厚壹般用兩種方法。壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“汁轉汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。另壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。

2、澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於煨、燒、烤、煲湯。