牛腦壹個約450g，蔥、胡蘿蔔、芹菜各25g，雞蛋2個，面包粉100g，面粉50g，姜3片，黃酒，精鹽，熟豬油，胡椒粉。
工作方法
1.牛腦撕去血膜和雜骨，用冷水洗凈。加入黃酒、胡椒粉和鹽，腌制10分鐘，然後放入鍋中，加入洋蔥片、胡蘿蔔片、芹菜片和500克左右的水，中火煮沸，撇去泡沫，小火煨20-30分鐘，取出牛腦，瀝幹水分，放涼。
2.將牛腦切成1cm左右的塊，撒上胡椒粉，蘸上幹面粉，裹上蛋液，兩面蘸上精鹽混合的面包粉，放在白紙上，輕輕壓在白紙上。
3.炒鍋加入150g植物油，然後冷卻至六成熱，爆香姜片，將牛腦片炸至金黃色，瀝幹油。
4.烤盤塗上熟豬油，將煎好的牛腦排出，入烤箱180℃烤5-8分鐘。吃的時候可以蘸辣醬油。