是粉還是澱粉讓肉變嫩？

其實生面粉就是澱粉。生粉和澱粉都能使肉變嫩，因為澱粉中的植物蛋白酶能迅速分解豬肉的蛋白質，澱粉中的堿性物質破壞肌肉纖維組織，使更多的水分滲透到肉中，以彌補加熱造成的脫水和老化。

制作嫩肉的過程如下:

第壹步:肉洗凈切塊後，最好加入適量的澱粉將肉攪拌均勻，15分鐘後再翻炒，讓肉吃起來很嫩。

第二步:如果烹飪中經常使用冷凍肉，最好在使用前用高濃度鹽水解凍，解凍後靜置15分鐘左右。衣服炸的肉味道不錯。

第三步，如果肉切成肉絲，入鍋前最好加入適量的食用油拌勻，靜置15分鐘左右。可以保持肉絲的鮮嫩。

第四步，準備壹小杯小蘇打溶液，將洗凈切好的肉丁放入容器中，將小蘇打溶液導入容器中攪拌均勻。