2.龍利魚解凍後，用廚房紙吸幹水分，切成小塊，加入酒、鹽、黑胡椒。
3.腌制半小時左右。凍魚解凍後有大量水分，壹定要用紙充分吸收，這樣才能保證魚的口感，油炸時也不會飛濺。
4.青紅椒切件；
5.不粘鍋用油加熱後，放入姜絲翻炒；
6.加入魚塊，用小火煎。不要把魚塊堆在壹起，以免炸透。將它們煎至凝固，然後翻面。
7.將魚塊兩面煎至金黃，然後出鍋；
8.不用額外加油，直接放入青椒翻炒，加少許鹽調味；
9.重新倒入魚翻炒至味道融合，加少許糖提鮮後出鍋。