2.輔料:鹽5g，味精3g，生粉5g，吉士粉5g，小蘇打5g，蛋黃1。
3.先用清水將排骨沖洗幹凈，控制水分變幹，加入2盎司小蘇打，用手揉搓，讓小蘇打與排骨充分接觸，然後加入適量的水，水剛好能蓋住排骨。浸泡30分鐘。
4.30分鐘後，將泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下，沖洗20分鐘左右。目的是洗去小蘇打的澀味。
5.洗完水後，控制肋骨晾幹，然後用幹凈的毛巾輕輕擦幹水分。把它放在壹個更大的盆裏。
6.將鹽、味精、玉米澱粉、吉士粉、小蘇打(剩下的2元)用少許水混合溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著在排骨上，直至被吸收。
7.蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌均勻。