1. 鳳爪即雞腳，譽雞為鳳，來源於宮廷祭禮。《明官史》有記載：“凡遇大典禮……，有所謂（音袍）鳳烹龍者，鳳乃雄雉，龍則宰白馬代之耳。”後來這種祭禮傳至民間，雄雉難得，就以雄雞代之，故雞乃得鳳譽，此菜的雞腳經先炸再燉的處理，皮脹而松軟，可用各種不同口味的醬料調好，隨人所好。
2. 雞腳皮厚、骨粗、肉少，故長期以來多半做下腳料處理。但本品烹調得法，因而成為廣東名菜。“蠔油鳳爪”制法精細，要先煮、後炸、再燉而成。色澤金黃，皮皺，皮骨易脫，皮下飽含蠔油料汁，食之有灌湯含漿之感，所用的調味料可因時因地而異，風味多變獨特。