海參皮是吃海參的重點，也是海參最重的部分。
海膽黃很容易被自身的生物酶分解，時間久了會自行溶解。所以吃海膽最重要的是新鮮。新鮮的海膽味道鮮甜，讓人欲罷不能。
除了鮮殼海膽，市面上賣的也有鹽水浸泡過的，木頭裝箱的。
用鹽水浸泡過的海膽通常用塑料盒包裝。這種保存方法是先將海膽放入塑料盒中，然後抽取海水放入，使海膽處於與生長環境相似的環境中，最後用保鮮膜或塑料袋密封。這種包裝海膽的包裝成本比較低，所以海膽的口感也會受到壹定的影響。