葡萄糖酸-S-內酯的性質和用途

葡萄糖酸-S-內酯為白色結晶或白色結晶粉末，幾乎無臭，先甜後酸，易溶於水59g/100ml。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S-內酯和7-內酯，處於平衡狀態。微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。新配制的1%水溶液的p H值為3.5，下降到2。5 _ 2小時內熱穩定性低，在153T左右分解。它不僅可以改善食品的品質、色、香、味，還可以提高食品加工技術和電子化儲存，保持食品的新鮮度，防止腐敗變質。無毒，易被人體吸收，具有營養價值。是壹種優良的多功能食品添加劑。作為蛋白凝固劑、酸味劑、膨松劑、調味劑、螯合劑和防腐劑，廣泛用於豆腐生產、魚蝦保鮮、面制品、調味品和冷飲中。能抑制黴菌和壹般細菌，能增強防腐劑和顯色劑的效果。消費是1 000？3 0 0 0毫克/千克。